红烧鲤鱼家常做法大全(红烧鲤鱼家常做法大全窍门)

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本文目录

1. 红烧鲤鱼的鲤鱼鲤鱼做法
2. 红烧红鲤鱼家常做法
3. 红烧鲤鱼块家常做法

红烧鲤鱼的做法

原料：黄河鲤鱼，醋，家常家常白糖 ，做法做法酱油，大全大全精盐，窍门清汤 ，红烧红烧姜末，鲤鱼鲤鱼葱末 ，家常家常蒜末，湿淀粉，花生油 。

制法

制法：将鱼去鳞
，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

炒锅倒油，旺火烧到七成热 ，手提鱼尾放入油锅内
，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟 ，用铲刀把鱼推向锅边 ，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟 ，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟 ，至鱼身全部呈金黄色时 ，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱 ，姜 ，蒜末，醋，酱油，白糖 ，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡 ，淋上熟油少许 ，迅速出锅浇在鱼身上即成。

红烧红鲤鱼家常做法

主料：鲤鱼1000克辅料：香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）25克姜10克盐5克小葱15克料酒20克各适量清蒸荷包红鲤鱼的做法：

1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏
，洗净沥干水；

2.在鱼身两边剞斜形花刀 ，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3.香菇去蒂
，洗净；

4.葱姜洗净 ，葱切段，姜切块（拍松）；

5.将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上 ，舀入熟猪油，放上葱段、姜块 ，上笼用旺火蒸；

6.蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成

红烧鲤鱼块家常做法

制作食材

黄河鲤鱼750克
、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克 。

制作流程

1．先把鱼去鳞 、鳃 、鳍 ，然后剖腹除去内脏 ，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀 ，用酱油25克 、盐5克 、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜 、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克 ，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前 、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克 ，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱
、姜 、蒜微炒
，然后加汤500克，酱油50克、盐7克 、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克 
，将炸好的鱼放入
，移小火烧30分钟，使鱼入味
。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

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